भोजन के पोषक तत्वों को नष्ट होने से बचाने के उपाय

भोजन के पोषक तत्वों को न जाने दे जाया

रसोई घर में खाना बनाते समय अगर स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहा जाए तो पूरे परिवार को अच्छा स्वास्थ्य मिलेगा । असल में थोड़ी सी लापरवाही की वजह से हम सब्जियों और फलों की पौष्टिकता नष्ट कर देते हैं

क्या आपने कभी गौर किया है, जिस व्यंजन को आप चटकारे ले कर खा रहे हैं, वह कितना पौष्टिक है, कहीं अनजाने में ही सही आपने उसके पोषक तत्वों को तो नष्ट नहीं कर दिया है ।

असल में अच्छी पाक कला की विशेषता यही होती है कि बिना पोषक तत्व नष्ट किए स्वादिष्ट भोजन बने । दरअसल सब्जियों में पोषक तत्व उनके बीजों, पत्तों, छिलकों, ऊपरी सतहों और जड़ों में होते हैं । जब इन्हें कटा या छीला जाता है, तो ये नष्ट हो जाते हैं । जब हम सब्जियों के मोटे छिलके निकालते हैं, तो ऊपरी सतह पर मौजूद पोषक तत्व बेकार चले जाते हैं ।

भोजन के पोषक तत्वों को नष्ट होने से बचाने के उपाय:-

विटामिन सी की अधिकांश मात्रा आलू के छिलकों में होती है, जो छीलने पर बेकार चली जाती है । इसी प्रकार बंद गोभी में पोषक तत्व उसके ऊपरी पत्तों में होते हैं, जिन्हें फेंक दिया जाता है । सेब में तो उसके छिलके में विटामिन सी की मात्रा उसके गूदे से 10 गुना अधिक होती है, जिसे छीलने पर वह व्यर्थ चला जाता है ।

अगर सब्जियों को छीलना जरूरी है, तो उसके छिलके पतले उतारे । आलू को छिलके सहित काम में लेना चाहिए । इससे विटामिन सी की 75% बचत होती है । इसी प्रकार सेब को भी छिलके सहित उपयोग में लाना श्रेय कर माना जाता है ।

इसी प्रकार अगर सब्जियों को महीन अथवा बारीक कांटा जाए और उसे कई बार पानी में धोया जाए, तो इस प्रक्रिया में अधिकांश पोषक तत्व बेकार चले जाते हैं । इसलिए सब्जियों के काटने या छीलने से पहले अच्छी तरह धो लें, ताकि पोषक तत्वों की बचत हो । साथ ही इनके गट्टे छोटे और महीन के बजाय बड़े या मोटे काटना चाहिए ।

कुछ सब्जियों के पोषक तत्व तो हमारी गलतियों की वजह से नष्ट हो जाते हैं । जैसे गाजर, मूली और चुकंदर की ऊपरी भाग में अधिकांश पोषक तत्व होते हैं, जिन्हें हम निकाल कर फेंक देते हैं ।

प्याज का ऊपरी पीला भाग जिसे गट्टा कहा जाता है, को भी निकाल देते हैं, जबकि यह भाग विटामिन सी से भरपूर होता है । इसलिए अच्छा यही होगा कि गाजर या प्याज को ऊपरी भाग सहित प्रयोग में लाया जाए । इन्हें सलाद के रूप में खा सकते हैं । जैसे टमाटर, चुकंदर, खीरा आदि को खाते हैं ।

यदि सब्जियों के पोषक तत्वों को संपूर्ण रुप में उपयोग करना चाहते हैं, तो तीन बातों पर ध्यान दें, एक तो कम चौड़े बर्तन में सब्जियां पकाएं, दूसरे उन्हें कम समय में पकाने का प्रयास करें और तीसरा कम तापमान पर पकाएं । प्रेशर कुकर का इस्तेमाल सर्वथा उपयुक्त है । आजकल माइक्रोवेव का उपयोग भी लाभकारी है ।

बनी हुई सब्जी को बार-बार गर्म करने से भी उसके पोषक तत्व चले जाते हैं । इसलिए सब्जी को ऐसे बर्तन में रखने का प्रयास करें, जिसमें वह ज्यादा समय तक गर्म रह सके । इससे उसका स्वाद भी लंबे समय तक बना रहेगा ।

मूंग, मोठ, चने, राजमा आदि को अंकुरित करके बनाने से न केवल अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, अपितु उनकी पौष्टिकता भी बढ़ जाती है । इसलिए इन्हें सुबह के नाश्ते में कच्चा खाना भी सेहतमंद होता है ।